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自酿葡萄酒和葡萄酒的区别

发布时间:2017-11-30
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日常生活里葡萄和提子最常见在酿酒葡萄的世界里可以用来酿酒的葡萄种超过2000市场上销售的葡萄酒种类也至少有几十种不同的品种带来不同的香味、酸度、涩感和颜色这也就是大家会对葡萄酒着迷的原因之一

不同的葡萄品种被酿成酒之后给我们带来非常不同的体验而不只是很多人认为的葡萄酒都是一个味儿

可是你有所不知酿酒葡萄和市场上能买到的葡萄差别也很大餐桌葡萄不等于酿酒葡萄餐桌葡萄就是我们能在市场上买到的葡萄虽然种类很多有一些我们能叫上来名字但是并不适合酿酒餐桌葡萄个头果皮上的风味物质较少甜度和酸度较低果肉较多,水分较少,果皮颜色较浅。而酿酒葡萄个头很小果皮上的风味物质非常丰富甜度和酸度比我们吃过的任何一种葡萄都要高出很多这样才能保证葡萄酒浓郁而非寡淡水分比餐桌葡萄多,红葡萄的颜色很深单宁也会更重(单宁就是葡萄在嘴里的涩感)

糖分、酸度和风味物质是酿造优质葡萄酒的基础条件而这些条件对于餐桌葡萄来说都相对较少所以我们自酿葡萄酒的时候才需要加白砂糖然而酿酒葡萄在发酵的时候根本不需要加糖就可以自然发酵

接下来我们聊聊发酵这个环节。酵母吞噬掉葡萄汁里的糖分转化成酒精和二氧化碳在专业的酿酒间里酿酒师往往会使用酿酒酵母(商业酵母)来控制发酵产生的物质保持稳定性而我们自酿葡萄酒所使用的是天然酵母这些酵母产生的物质非常不稳定会产生杂醇(有害的酒精)和杂菌这就增加了我们饮用自酿葡萄酒的风险这的确是事实而非酒商为了卖酒假设出的结果希望朋友们尽量提醒周围亲戚不要再自酿葡萄酒喝啦